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Caramel au beurre salé

vanessa # # # # #

Voici une recette toute simple à retenir:

100g de sucre

100g de crème

100g de beurre

Du sel

 

Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau pour le mouiller.

Le laisser se caraméliser sans remuer. Ne pas caraméliser trop car le caramel va encore foncé lors de la réduction.

Dès que c’est bon, y mettre le beurre et la crème (attention aux éclaboussures).

Cuire en remuant sans cesse pour que le caramel s’épaississe.

En même temps rajouter du sel par petite pincée en testant à fur et à mesure si c’est à votre goût (attention c’est chaud!). Vous pouvez aussi directement acheter du beurre salé mais personnellement je l’ai trouvé un peu trop salé.

Astuce: pour contrôler l’épaisseur du caramel prendre un verre d’eau glacée, mettre dessus du papier d’alu touchant l’eau.

Comme ça l’alu est bien froid et quand vous voulez savoir si le caramel a assez cuit, il suffit d’en mettre un peu sur l’alu et tester le caramel quand il est bien refroidi.

Je n’ai pas beaucoup de patience alors je n’ai pas encore testé les caramels durs mais par contre j’utilise cette recette comme pâte à tartiner ou pour fourrer les macaron (ci-dessous).

Macarons: la recette de base

vanessa # # # # #

190g de poudre d’amandes (mondées si vous voulez des macarons blanc) ou de noisettes selon votre goût.310g de sucre glace

150g de blanc d’œufs

95g de sucre semoule

Colorant si besoin

 

Pour avoir des macarons bien lisses le secret est d’avoir une poudre la plus fine possible. Pour ma part je commence par bien mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ensuite je passe le mélange au mixer par petite portion jusqu’à avoir une belle poudre fine.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant si besoin dans cette préparation.

 

Incorporez les blancs à la poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. A l’aide d’une poche à douille dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Si la poudre est bien fine, le mélange sera assez liquide et les petits macarons s’étaleront rapidement. Si vous n’êtes pas sûr, faites un essai en les espaçant assez pour voir quel quantité mettre.

Laisser les macarons sécher au moins une demi heure. Il faut que la surface ne colle plus lorsque vous la touchez légèrement avec le doigt.

 

Enfourner à mi hauteur dans le four préchauffé à 150°C.

Cuire 10min. (c’est une moyenne pour des macaron d’env 3cm de diamètre. Si ce n’est pas assez et qu’ils collent trop, remettez-les une fois au four)

 

Quand les macarons sont froids, les enlever de la plaque et les fourrer selon votre goût.

 

Les macarons sont des pâtisseries plus difficiles à faire qu’il n’y parait . Mais même s’ils n’ont pas l’aspect espéré ils sont bons alors dégustez et ne désespérez pas d’y arriver.

 

Quelques idées de macarons déjà testées:

 

· Macarons au caramel au beurre salé (vous pouvez torréfier les amandes (chauffer dans une poêle en remuant sans cesse) avant de les mélanger au sucre glace)

· Macarons à la lavande fourrés à la confiture fraise des bois (mettre quelques cuillères de fleurs de lavande dans la préparation des macarons)

· Macarons noisette fourrés au fois gras et fruit de la passion: faire les macarons un peu plus grand et fourrer avec un mélange de fois gras (200g) de crème fraiche (5cl) et la pulpe de trois fruit de la passion. Un délice avec un petit vin doux en entrée!

· Macarons noix de coco chocolat: remplacer 95g de poudre d’amandes par de la poudre de noix de coco et fourrer avec une ganache chocolat (200g) – crème (1dl)