Voici une recette toute simple à retenir:

100g de sucre

100g de crème

100g de beurre

Du sel

 

Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau pour le mouiller.

Le laisser se caraméliser sans remuer. Ne pas caraméliser trop car le caramel va encore foncé lors de la réduction.

Dès que c’est bon, y mettre le beurre et la crème (attention aux éclaboussures).

Cuire en remuant sans cesse pour que le caramel s’épaississe.

En même temps rajouter du sel par petite pincée en testant à fur et à mesure si c’est à votre goût (attention c’est chaud!). Vous pouvez aussi directement acheter du beurre salé mais personnellement je l’ai trouvé un peu trop salé.

Astuce: pour contrôler l’épaisseur du caramel prendre un verre d’eau glacée, mettre dessus du papier d’alu touchant l’eau.

Comme ça l’alu est bien froid et quand vous voulez savoir si le caramel a assez cuit, il suffit d’en mettre un peu sur l’alu et tester le caramel quand il est bien refroidi.

Je n’ai pas beaucoup de patience alors je n’ai pas encore testé les caramels durs mais par contre j’utilise cette recette comme pâte à tartiner ou pour fourrer les macaron (ci-dessous).